Die roten Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Während die Linsen kochen, die rote Zwiebel und die Paprika fein würfeln und die Karotte reiben.

Die gekochten Linsen abgießen und kurz abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, das gewürfelte Gemüse und das Dressing vorsichtig vermengen.

Den Feta-Käse in kleine Stücke brechen und zum Salat hinzufügen. Vorsichtig umrühren.

Den Salat mit frisch gehackter Petersilie und Minze garnieren. Nach Belieben Granatapfelkerne darüber streuen.