Kräuterdip zubereiten: Quark, saure Sahne, frisch gehackte Kräuter und Leinöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Gemüse vorbereiten: Erbsen kochen, Zwiebel schälen und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.

Eier trennen: Eiweiß steif schlagen und darauf achten, dass kein Eigelb hinein gelangt.

Teig anrühren: Milch, Mehl, Eigelb, Salz und Parmesan in einer Schüssel vermengen, dann Gemüse und Eischnee unterheben.

Gemüseschmarrn braten: Teig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, wenden und in Stücke zupfen.

Anrichten: Gemüseschmarrn goldbraun anrichten und warm mit dem Kräuterdip servieren.