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Gefüllte Ofenkartoffeln

Gefüllte Ofenkartoffeln mit cremiger Gemüsefüllung und veganem Käse sind ein wahrer Genuss! Dieses Rezept ist nicht nur pflanzlich und gesund, sondern auch glutenfrei.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 servings
Calories: 250
Ingredients Method Nutrition

Zutaten
  

  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 1/2 EL Öl
  • 1 kleine/mittelgroße Zwiebel gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen fein geschnitten
  • 250 g Mais frisch, gefroren oder aus dem Glas (abgespült und abgetropft)
  • 250 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen gekocht oder aus der Dose (abgespült und abgetropft)
  • 80 g vegane saure Sahne oder Crème Fraîche
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL Räucherpaprika
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer & Chilipaste nach Geschmack
  • 2 EL Hefeflocken optional
  • 6-8 EL veganer Käse
  • 4 Schalotten gehackt oder frischer Schnittlauch

Method
 

  1. Kartoffeln gut waschen und ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Mit etwas Öl bepinseln.
  2. Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Kartoffeln auf ein Backblech legen und für 45-60 Minuten backen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten.
  4. Mais, Zwiebelpulver, Räucherpaprika und Kreuzkümmel hinzufügen und weiter anbraten.
  5. Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute mit anbraten.
  6. Herd ausschalten, Bohnen und vegane saure Sahne unterrühren.
  7. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und das Innere aushöhlen. Das Innere zur Füllung geben.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 250kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 5g

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