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Vegetarischer Kartoffelauflauf mit Zucchini, Karotten und Zwiebeln

Vegetarischer Kartoffelauflauf mit Zucchini, Karotten und Zwiebeln
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Dieser köstliche vegetarische Kartoffelauflauf ist das perfekte Gericht für kalte Abende. Mit einer herzhaften Kombination aus frischem Gemüse wie Zucchini, Karotten und Zwiebeln, umhüllt von einer cremigen Sauce, wird er schnell zum Familienfavoriten. Die einfache Zubereitung macht es dir leicht, auch an geschäftigen Wochentagen eine gesunde Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Du kannst diesen Auflauf im Voraus vorbereiten und ihn einfach backen, wenn es Zeit fürs Essen ist. Lass dich von den Aromen verführen und genieße jeden Bissen!

Ingredients

Scale
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 große Zwiebel
  • 200 ml pflanzliche Sahnealternative
  • 150 ml Hafermilch
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Butter oder Öl für die Form
  • 1 Teelöffel Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian) zur Garnierung

Instructions

  1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Zucchini und Karotten ebenfalls in dünne Scheiben hobeln.
  3. Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl glasig anbraten.
  4. Backofen auf 180°C vorheizen.
  5. Auflaufform einfetten.
  6. Abwechselnd Kartoffeln, Zucchini, Karotten und angebratene Zwiebeln in die Form schichten.
  7. Sahne, Hafermilch, gepressten Knoblauch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer gut vermengen und über das Gemüse gießen.
  8. Geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
  9. Im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und der Käse goldbraun ist.
  10. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Nutrition

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