Kürbis-Kichererbsen-Curry
Kürbis-Kichererbsen-Curry ist das perfekte Gericht für kühle Tage! Diese köstliche Kombination aus Hokkaido-Kürbis, nussigen Kichererbsen und frischem Spinat wird in einer cremigen Kokosmilch-Soße zubereitet. Einfach, gesund und sättigend – dieses Rezept ist schnell zubereitet und lässt sich nach Belieben variieren. Ob für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein gemütliches Familientreffen, dieses Curry wird garantiert allen schmecken!
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 2 hours 25 minutes
- Yield: Ca. 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 500 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
- 1 rote Zwiebel
- 2 TL Kokosöl
- 2 EL gelbe Currypaste
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer (daumengroß)
- 100 g frischer Babyspinat
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g abgetropft)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- Saft von ¼ Zitrone
- Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack
Instructions
- Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Kürbis, Knoblauch, Ingwer und Currypaste kurz mitbraten.
- Mit Kokosmilch ablöschen und alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen.
- Kichererbsen und Spinat hinzufügen und weitere 3 Minuten erhitzen.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 6g
- Sodium: 400mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 12g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
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