Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze
Entdecke das köstliche Rezept für Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze – ein gesundes und geschmackvolles Gericht, das deine Sinne verwöhnt! Diese gefüllten Auberginen vereinen süße Datteln, nussige Mandeln und die Frische von Minze zu einer harmonischen Geschmackskomposition. Ideal für geschäftige Wochentage oder besondere Anlässe, ist dieses Gericht einfach zuzubereiten und bereichert jede Mahlzeit. Genieß die vielseitigen Möglichkeiten, die dir dieses Rezept bietet, während du etwas Gesundes auf den Tisch bringst!
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
Scale
- 2 große Auberginen
- 150 g Couscous
- 5 Datteln, entkernt und klein geschnitten
- 40 g Mandeln, gehackt und geröstet
- 250 ml Gemüsebrühe
- Saft einer halben Zitrone
- Eine Handvoll frische Minze, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Heize den Ofen auf 200°C vor.
- Halbiere die Auberginen längs und ritze das Fruchtfleisch leicht ein. Marinieren mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer.
- Backe die Auberginenhälften 25 Minuten lang im Ofen.
- Bereite den Couscous mit heißer Gemüsebrühe zu – quellen lassen.
- Füge Datteln, geröstete Mandeln, Olivenöl und frische Minze zum Couscous hinzu.
- Fülle die gebackenen Auberginen mit dem Couscous-Mix und serviere sie warm.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 12g
- Sodium: 290mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 7g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg